イサキの干物

今回はまずまずの釣果でしたので、2枚だけお造りにしてそれ以外は干物にしました。驚いたことに昨日釣ってから3日目にイサキをおろしましたが、釣ってきて内臓だけ抜いて濡れた新聞紙で冷蔵庫に放置していただけで、イサキの目が透明なままでした。恐るべし神経締め。まずはお造り。

やはりいつもより格段に美味しいです。3日目で熟成されてきてるのもあると思いますが、身が柔らかくて甘い。こんなにも違うとは思いませんでした。。

で、干物ですが、夏場は気温の問題で外に干せないのでこれを使用です。便利すぎ。。高いんですけどね、、。

去年から干物のレシピはこれで作ってます。天然水に藻塩にふなぐち菊水、あと昆布を少々。8%塩水で1時間です。

仕上がりはこんな感じ。

イサキは干物にして保存できるし、美味しいので重宝しますね。

ヤリイカいろいろ

 金曜日のヤリイカ、ゲソとエンペラは唐揚げで。娘が大好きみたい。

 身は一夜干しと3日寝かせてお造りとイカ明太で。ゆず皮合いますね。

 一夜干しもグリルで焼いてから、焼き網でガス火で炙ったらかなり美味しかったですね。

 あと1回、行けるかな？

 

 

 

アジ

 昨日の鯵はお造りで頂きました。脂の乗りも丁度良く、かなり美味しかったですね。

 やはり鯵、イサキ釣りは仕掛け大事だなと思った今回の釣行。来年用のウキやカゴを年末に作りますが、より釣果に結びつく物に改良しようと考え中です。

久しぶりの平宗田。

18日の日曜日は久しぶりに東伊豆に行ってみました。肋骨の痛みはまだありますが、リハビリの意味も込めて。

今回は写真はありませんが、朝から小型の宗田鰹ばかり。4枚だけ持ち帰りお造りと自家製鰹シーチキンに。お造りは小型でしたが、デブヒラに負けない美味しさでしたね。

で、今回事件が発生、、。噂には聞いていたのですが、自分のにも発生するとは、、。あ、竿（ブルズアイ）が折れたというか、ピキッと凄い音が鳴って元竿の継ぎ部分と4番の継ぎの内部がかなりの範囲で裂けました、、。かなり不自然な裂け方でしたね、、。ガイド合わせマークより下の部分、2センチくらい4番がでていましたし、、。

釣具屋さんに持って行ってクレーム扱いで検査に出して貰いましたが、今後どういう対応になるのか？追って記事に上げさせて頂きたいと思います。

旬もそろそろ終わりですね。

ここのところ朝晩は都内でも涼しくなってきて、秋の気配になってきましたね。台風も連発してますし。。

ってことでイサキの旬もそろそろおしまい。先日の3枚は全てお造りで頂きました。珍しくメイヤーレモンが売っていたので、柑橘類多めで。

来年もイサキ釣り楽しみですね。

激ウマ伊佐木

今回の釣れたイサキ。初日はまずはカルパッチョで頂きました。炙りもしましたが、レモンと柚子胡椒が合いましたね。初夏の風味です。

食べきれない分は久しぶりに干物に。大吟醸のワンカップと藻塩で漬けてから冷蔵庫と扇風機で一夜干し。これも食べるのが楽しみですね。

そして1日寝かせたイサキはお刺身で昨日頂きました。今回のは小型でも脂がよく乗っていて激ウマ。昆布締めの炙りも最高でした。

今期通算4回のイサキ釣りで早32枚の収穫。あと残り3〜4回くらいですがどれだけ取れるか楽しみです。

熟成魚

最近流行り？の熟成魚。なにやら10日ほど寝かせたイサキで握ったお寿司を出すお店もあるみたいですね。

さすがに鯖や鰹は寝かせると危険でしょうけど、イサキや鯛、イカ、平目なんかは随分と美味しくなる気がします。

最近は、釣れたイサキは寝かせて頂くほうがうんと旨みがまして個人的に好物。今回は最長5日やってみた。

美味しいなぁ、、、。もうこれ系にはキンキンに冷やした辛口の白ワインが最高ですね。

 

3日目イサキ

金曜の夜のイサキ、まだいけるだろうと3日目まで寝かせてみました。色はかなり黄色ががってきています。熟成が進んでいる雰囲気。

今回はレモン、岩塩、黒コショウ、オリーブオイルのみのカルパッチョ仕立て。シンプルな味付けの方がこれぐらいの寝かせ具合だと合いますね。かなり旨い、、、。もう釣りたてのイサキは食べれないな、、、。白ワイン飲みたくなって急遽買ってきた安白ワインで。もう少し辛口だと良かったけどまあ合います。

個人的にはあと3〜4日くらい寝かせても問題ない気がしました。もう少し大型のイサキだとかなり旨みが出そうですね。今度はアジでもやってみようかな。

寝かせたイサキ

　昨日は2日寝かせたイサキをお造りで頂いてみました。

　いやはや旨み成分かなり倍増してますね。色も釣りたてよりあめ色に近づいています。醤油は最近気に入っている井上古式じょうゆで。合います。個人的には握りにしたらかなり美味しいかと思いました。

　次回は6月末に行く予定です。

1日目伊佐木料理

 今回はまあまあ数が釣れたので大半は冷凍。ウロコとワタ、エラを取って岩塩して真空パック。しばらくの我が家のおかずになりますね。

 とりあえず昨日はイタリアン的な冷菜盛り合わせやトマトのパスタと共に。

   さっぱりピンクグレープフルーツのマリネ液で夏っぽく。美味しく頂けましたね。残りは少しだけ寝かせ中。楽しみです。

熟成イサキ

　昨日は2日冷蔵庫で寝かせたイサキを頂きました。

　うーん、やはり真鯛や伊佐木は寝かせた方が断然うまみが増しますね。臭みも全然無しでウマ過ぎ。。

　醤油はかめびしの濃口で食してみましたが、結構醤油の味が強かったので丸島などのあっさりの方がこれには合いそうですね。かめびしはマグロやブリといった脂の多い魚の方が良さそうかな。自家製ポン酢でも食してみましたがこれはバッチリ合いましたね。

　次回はさらに1日寝かせて岩塩とオリーブオイルだけでシンプルに食べてみようかと思います。

伊佐木

 早速釣れた魚を調理して家族で頂きました。

 恒例のお造りにあら汁、鯖は脂が乗っていなかったので味噌煮で。

 あとは適当に冷菜をこしらえました。

 食べきれない伊佐木はエラ、ワタを取って岩塩して真空パック冷凍。これでいつでも美味しい塩焼きが頂けます。

 しかし久しぶりのまあまあハードな磯歩きで筋肉痛に、、。魚釣るにはある程度労力も必要ですね。また行きたいです。

 

 

槍干し、ジンドウ干し

 こないだのヤリイカとジンドウイカは一夜干しにしてみました。

  とりあえずジンドウイカの方を炭火で軽く焼いて食べてみましたが、塩分3%、5分の漬け時間でバッチリな塩梅でしたね。ウマ〜。

 ヤリ干しも食べるの楽しみです。

今年最後のイサキを堪能しました。

　日曜日は早速捌いて焼き霜造りとカルパッチョに。カルパッチョは夏らしくシークワーサー果汁とニンニクペースト、オリーブオイルで。キンキンに冷えた白ワインなんて飲みたくなる一品。イサキは何にしても美味しい最高のターゲットですね。

　残りは最近教えてもらってハマってる、塩をしてから冷凍して食べたい時に簡単な保存できる塩焼き用に。これが良く塩が回って美味しいのです。塩はイタリア製の岩塩でやってみました。

　さて今年残りシーズンは多忙で行ける回数は減りますが、１０月のピンポイントのスマカツオ、初冬の大アジ、冬のヤリイカあたりをやろうかなと思っています。